D一学就会的小海鲜家常菜
- [ISBN]9787506483681
- [Category]
Gourmet
- [Author]孙春娜
- [Press]中国纺织
- [Edition]2012-04@1:2012-04@1
- [View-times]1699
- [Last-time]2025-05-06 03:42:37
- [Price]25.80
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Introduce
序
生在海边，长在海边，又定居在海边，30多年了，从未离开大海超过一条马路的距离。吹着海风长大，吃着海鲜味道，习以为常而不以为然，直到出门上学。以及后来工作，接触到一些内陆城市的人，惊讶于他们对大海的向往及对海鲜的热爱，当然还有对我们海边人深深的羡慕，我才如梦方醒，原来我有幸生为海边人，手里一直攥着很多人探触不及的幸福。
再一想，我若是再“不厚道”一点，告诉他们，我从小就吃着螃蟹、大虾、鲜鱼长大，他们会如何？呵呵！很多事情，有比较才更有幸福感！
小时候，做海洋技术工作的爸爸，虽然一向节俭，却很重视我的饮食，常常不辞辛苦地守在岸边，等待刚下船的第一手海鲜，精挑细选买回来做给我吃。我一直都很感恩，但直到我为了自己的小家亲自去买海鲜之后，才更理解这其中交织的浓浓父爱！因为最鲜活的海鲜，非要在天不亮的早晨和晚上七八点才买得到，想我爸一个非常爱干净的知识分子，当年穿梭在清冷的拂晓和夜幕中，嘈杂的环境，混合的海腥味儿，年复一年地如此，只为不亏了女儿的身体，非是大爱如山不能为！
即便是现在，能够常常吃到海鲜的孩子也是很幸福的，且不论口味，海鲜所独到的营养价值也是其他食材所不及，无可替代的。不能确定，我个子长得高，从小很少生病，与吃海鲜有没有关系，但，确定以及肯定的是，饱尝螃蟹、大虾的童年，确实成为记忆中让我非常自豪的一个亮点。
如今，物资丰富，捕捞和育苗养殖技术都快速发展，市场上能见到的海鲜种类也日益繁多，再加上物流速度的发达，各种鲜活的海鲜也已经步入内陆市场，不再是海边人的“特权”。遛一趟海鲜市场，琳琅满目的各种海鲜水灵灵很讨人喜欢，可围绕着一个“鲜”，各种海鲜都有各自不同的个性，该怎么挑选、怎么处理、怎样烹饪？蒸还是煮？多大火候、多长时间？
其实，而对鲜活的海鲜，我们要做的只是，把它们买回来，处理干净，做熟，上桌，就这么简单。只要敢下手，想象中的“复杂”转眼间便在自家的餐桌上变成了现实的味道！最简单的清蒸或白灼（水煮），就可以吃到最原汁原味的鲜甜，除此以外，每个人下厨的追求不一样，煎炒烹炸随其所好，任由创意。
家常菜，比起饭店，虽然并不精致，但，安全、健康，买的新鲜吃的便也新鲜，全程“监控”，不会有过多的添加剂，更不会在主料上“偷天换日”，这一点对于海鲜尤为重要。吃不新鲜的海货会对身体不利，可谁能保证在饭店里吃到的那条鱼，就是你“钦点”的那一条呢？唯有自家厨房，操练的是一场饮食的健康保卫战！
做过很多菜，用过很多方法，记性不好的话很容易忘掉一些好吃的菜的做法，感谢中国纺织出版社给我这样一次归纳总结的机会，让我可以把这些年来做过的一些好吃的海鲜菜集合在这本书里，而这样一本《一学就会的小海鲜家常菜》也终将成为我自己厨房里的一本红宝书，随时查阅，希望对您也是！
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